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☆かぶら蒸し

材　　　　料	４人分	下　ご　し　ら　え
白身魚 　塩・酒 かぶら 卵白 塩 きくらげ ぎんなん 生麩 あん 　出し汁 　薄口醤油 　塩 　片栗粉 三つ葉 わさび	４切れ 　　各少々 　　３００ｇ 　　１個 　　少々 　　１枚 　　８粒 　　４切れ 　　２カップ 　　小１と1/2 　　小1/3 大１ 　　適宜 　　適宜	下味 皮をむきすりおろす。 大３の水で溶く。

　　　　　

　　作り方

（１） 魚は下味をつけ、霜降りする。

（２） 摩り下ろしたかぶらに塩で薄く下味し、よくきった卵白とせん切りしたきくらげを混ぜる。

（３） 器に魚を入れ、かぶらをのせて銀なんを埋め込み、蒸気の上がった蒸し器で７〜８分蒸す。

（４） あんを作り、吸い地でさっと煮た生麩・三つ葉添えてかけ、わさびを乗せる。